茶叶内最具争议的物质——咖啡碱

2018-11-09 09:53:49

江苏德和生物科技

我们喝茶，首先要注重健康，对茶内的物质多少都要了解。

茶叶中对人体有益的主要化学成分有茶多酚、氨基酸、蛋白质、矿质元素、维生素等，这些成分的存在，使茶叶具有多种保健功效。还有一个物质，叫咖啡碱，算是茶人最大的物质，有人认为咖啡碱有兴奋作用，正是茶提神醒脑的益处，所以其算有益成分。有人则人为咖啡碱苦涩难耐，算是糟粕。

很多茶的负面消息中，都用咖啡碱背黑锅。简直谈其色变，比如所谓“茶瘾”，对于长期饮茶者，会对茶叶产生爱好。很多人会觉得着“瘾”是咖啡因造成的。首先茶瘾，并不是负面的成瘾现象，只是一种喜好故有“君不可一日无茶”之说，“茶瘾”是慢慢地养成喝茶的习惯，并不是说一喝到某茶就上瘾。而且，咖啡因的成瘾性并不强，茶内的咖啡碱，含量少，有较好的提神作用，但不会使人过度兴奋，也不会令人过度上瘾。

例如，孕妇不能喝茶，甚至还有人传言，喝茶会致癌等，都是对咖啡碱存在误解。在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。咖啡碱的半数致死量为200毫克/千克，试问，哪一杯茶里含有这么多，或者短时间能摄取这么多茶汤呢？

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咖啡碱

咖啡碱亦称“咖啡因”，为嘌呤碱类物质。茶叶中咖啡因的含量一般为茶叶干重的2%到4%。

细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡因是茶叶重要的滋味物质，与茶黄素结合后形成的复合物具有鲜爽味。咖啡因对人体有一定的兴奋作用，还有刺激中枢神经、提神的作用。但是茶泡得越久，咖啡因渗出率就越高。建议情绪易波动或睡眠质量较弱的人少量喝茶。

茶原本的苦涩味确实由咖啡碱和茶多酚在起作用形成，但因为含量较少。

好的茶有苦涩之味，但能迅速淡化，苦后便有回甘，越好的茶苦涩淡化得越快，回得越快。而且好茶提神醒脑的作用也来自与咖啡碱。

除了茶，我们的生活中很多地方都有咖啡碱。目前咖啡碱主要靠人工合成，或为工厂生产不含（或低含量）咖啡碱的咖啡时的副产品。咖啡碱具有兴奋中枢神经作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一。咖啡碱是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美国等国家咖啡碱大量用作可乐等饮料的添加剂。

科学识茶，才能日日行茶。不过不少，相得益彰的喝茶，咖啡碱可以更有益于我们。

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